تعرفي على أنواع الدقيق المختلفة
يعتبر الدقيق من المواد الأولية للكثير من الوصفات في المطبخ العربي والأوروبي على حدٍ سواء، ولكن تختلف باختلاف الوصفة المستخدمة فيها، نقدم لكي أنواع الدقيق واستخدامات كل نوع منها.
دقيق الخبز:
وهو دقيق قوي يستعمل في صنع أنواع الخبز وأي منتج يحتاج لنسبة عالية من الجلوتين (مادة بروتينية توجد في بعض أنواع الدقيق).
دقيق الكيك:
وهو دقيق ضعيف أو منخفض الجلوتين ويستخرج من القمح اللين وله قوام رخو ناعم ولون أبيض نقي، ويستخدم في صناعة الكيك والبسكويت، والمخبوزات الرقيقة التي تحتاج لنسبة جلوتين منخفضة.
دقيق الفطائر:
وهو منخفض في الجلوتين عن دقيق الخبز ولكنه أعلى في الجلوتين من دقيق الكيك ولونه أقل بياضاً من دقيق الكيك وأكثر بياضاً من دقيق الخبز، ويستعمل في عمل الفطائر وبعض أنواع العجائن المخمرة الحلوة.
دقيق ذاتي الاختمار:
وهو دقيق جميع الاستعمالات مخلوط مع البيكنج باودر والملح.
الدقيق الاسمر:
ويطلق عليه أيضاً طحين البر أو دقيق القمح الكامل، ويستخدم لصنع المعجنات والخبز الاسمر وبعض الحلويات وكذلك في الوصفات الشعبية.
الدقيق الأبيض:
وهو المستعمل فى عمل الفطائر والخبز الأفرنجى والكعك والبسكويت، كما يستعمل الدقيق الأبيض فى صناعه المكرونه والجلاش والرقاق وغيرها.
دقيق الارز:
يتم طحن أى نوع من أنواع الأرز، وهو لا يحتوى على مادة الجلوتين يستخدم لصنع بعض أنواع الخبز والمعجنات ويستخدم بكثرة في المطبخ الهندي.
دقيق الذرة:
هو عبارة عن حبوب من الذرة يتمّ طحنه ليصبح ناعماً جداً، وله استخدامات متعدّدة، فهو يعتبر من المواد الغذائية الأساسية التي تدخل في صناعة بعض أنواع الخبز.
