المفطح السعودي هو اكلة من اشهرالاكلات السعوديةتقدم في الولائم و والأعراس و العزومات الكبيرة ، و المفطح السعودي طبق اساسي يغني عن اي اطباق بجانبه و يقدم مع اللبن والصوص الحار ، و يحتاج تحضيره الى فرن كبير والى وعاء كبير جدا يتسع للخاروف ، ويكفي المفطح كما نقدمه لكم في هذه الوصفة ، 10 الى 15 شخص .
يوضع الخاروف في وعاء كبير يسعه نملأه بالماء ساخن ويوضع على النار.
عندما يبدأ الماء بالغليان تزال الرغاوي من على السطح وتتبل بالبهارات الموجود في المقادير و يضاف اليها البصل .
يترك غلى النار مدة ٣ ساعات (ممكن مدة اقل على حسب نوع الخاروف ).
في هذه الأثناءسنحضر الأرز.
ينقع الأرز بالماء مع ملعقة كبيرة خل.
-ينقع الزعفران بالماء الورد.
في وعاء على النار نضع لية الخاروف وسمن ويشوحواحتى يدوبوا.
تضاف البهارات جميعها وتقلب .
أضيفي الأرز وقلبي لعدة دقايق حتى يتشرب البهارات والدهن.
يضاف مرق اللحم حتى يغمر الأرز .
يغطى القدر ويترك على النار منخفضة حتى يستوي الأرز.
بعد ان يستوي الأرز يسكب ماء الورد بالزعفران على الارز .
يطفئ على النار تحت القدر ثم تحمى قطعة الفحم على النار حتى تصبح ساخنة جدا و يوضع صحن الزيت على الارز وتوضع الفحمة الساخنة في الزيت ويغطى القدر فورا مرة اخرى ،وذلك حتى نحصل الطعم الشواء.
-ويترك الأرز مدة ربع ساعة مغطاة حتى يتنكه بنكهة الشواء .
-ثم يسكب الأرز في وعاء كبير جدا ويوضع الخاروف فوقه ويقدم ساخنا وبصحة وعافية.