نسخن زيت الزيتون بالمقلاة على حرارة متوسطة، ونحمص به البصل لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم المفروم ونطهو 10 دقائق حتى يغدو بنياً
نضيف الثوم والكمون والكزبرة، ونطهو لمدة 1 دقيقة، ثم نضيف الطماطم والباذنجان والبقدونس، ونحرك قليلاً، ثم نطفئ النار
نحضر العجينة، ونصنع منها شرائح دائرية 18سم، ثم نضع في وسطها ¼ ملعقة من خليط الحشوة، ونترك 4 سم فراغ على الحواف
نكرر الخطوات مع باقي الحشوة، ثم نطوي حواف الفطائر لتحجز اللحمة داخلها، ثم ندهن الفطائر بمخفوق البيض
نسكب كمية البيض المتبقية على حشوة اللحمة بالفطائر مع رشة من جبنة الفيتا، ثم نخبزها في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-20 دقيقة
في تلك الأثناء نحمص الصنوبر بالمقلاة عل نار متوسطة، ثم نطفئ النار، ونرش عليه السماق، ثم نقدم الفطائر مع رشة من الصنوبر والفيتا المتبقية