العجين المقلي التركي ، كرات عجين حلوة بسيطة جداً، سهلة التحضير في مطبخك، لا تحتاجين سوى لزبدة، سكر، طحين، ماء، بيض وزيت للقلي، لتكون بين يديك ساخنة وجاهزة لتناولها أو تقديمها لضيوفك.
ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح في مقلاة على نار متوسطة - عالية، حركيهم حتى تذوب الزبدة وكل شيء يوشك على الغليان، خففي النار إلى متوسطة، أضيفي الطحين إلى الخليط، حركيه ليتحدّ جيداً مع خليط الزبدة، استمري بالتحريك واطهي الخليط حتى ينسحب العجين مبتعداً عن الحواف لتشكلي منه كرة، لنحو 1 دقيقة، برديه لـ 5 دقائق.
باستخدام الميكسر اليدوي أو العمودي، اضربي البيض مع العجين، ابدأي مع بيضة واحدة واخفقيها حتى تتحدّ تماماً مع العجين، أضيفي المتبقي من البيض واحدة بعد الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل واحدة، جمدي العجين في الثلاجة لنحو ساعة، بعد أن يتجمد، شكلي منه كرات صغيرة باستخدام الملعقة الصغيرة أو ½ ملعقة كبيرة، رتبي الكرات على طبق مفروش بورق الزبدة.
املأي مقلاة بـ 5 - 7 سم بزيت القلي على نار هادئة - متوسطة، عندما يسخن الزيت، ضعي كرات العجين واقليهم على دفعات، قومي بتقليبهم حتى يحمروا بشكل متساوي وينتفخوا إلى أكثر حد، انقليهم وقومي بتصفيتهم على ورق الزبدة، رشي السكر الناعم بسخاء وقدميهم ساخنين.
