سخني ½ ملعقة طعام من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، وأضيفي الثوم وعيدان الريحان، ثم اقليها مدة 2 دقيقة قبل أن تضيفي نصف كمية الطماطم ونفس الكمية من الماء. اطبخيها مدة 10 دقائق، أو حتى تتماسك الصلصة.
في هذه الأثناء اغسلي الباذنجان والكوسا وجففيهم بمناديل المطبخ. أعيديهم إلى الإناء ورشي 1 ½ ملعقة طعام من زيت الزيتون ورشة توابل.
افرشي الكوسا والباذنجان في الصينية الحارة وضعيها تحت الحرارة (قد تحتاجين لعمل ذلك على دفعات)
اشويها مدة 5 دقائق، أو حتى يصبح لونها أسمر، واقلبيهم واشوي 5 دقائق أخرى. ثم ضعيها في وعاء.