نحمي الفرن مسبقاً لدرجة حرارة 200 . نبدأ بتحضير الحشوة فنضع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونحرك لمدة 8 دقائق، ثم نضيف السبانخ ونحرك لمدة دقيقة ونزيل المقلاة من الحرارة ونضيف جبنة الفيتا والزيتون الأسود ونخلط المكونات حتى تمتزج جيداً ونضعها جانباً .
نبدأ بتحضير الدجاج فنقطّع صدور الدجاج إلى 8 قطع وندقها حتى تصبح رقيقة . نضع 1 ½ ملعقة كبيرة من مزيج السبانخ في منتصف شريحة الدجاج ونلفها ونغلقها بإحكام من جميع الأطراف بواسطة أعواد الأسنان . نكرر العملية مع بقية شرائح الدجاج .
نضع ½ كوب من صلصة الطماطم في قاعدة طبق الفرن المدهون بالزيت . نضع زيت في مقلاة ونقلّي الدجاج حتى يصبح ذهبياً، ثم ننقله إلى طبق الفرن ونغطيه بصلصة الطماطم ثم جبنة الموزاريلا .
نترك الدجاج في الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة . وقبل التقديم نزين الطبق بالبقدونس الطازج .