مخلل الزيتون السريع ، أو كبيس الزيتون هو طبق بنكهة شرق أوسطية، مصنوع من بذور الشمرة والزعتر وإكليل الجبل، طعم جديد للزيتون الأخضر و الاسود معاً ، يحفظ لففترات طويلة بالماء و الملح و الزيت .
في وعاء كبير، اخلطي أوراق الغار مع إكليل الجبل والشمرة والزعتر والخل الأبيض و الملح . أضيفي الزيتون و اخلطيه حتى يغطى الزيتون بكامله. ضعي الخليط في مرطبانين وتأكدي من أن كل واحد يحتوي ورقة غار.اضيفي زيت الزيتون في المرطبانين بالتساوي ، و املأي أي فراغ في المرطبان بالماء. أغلقي المرطبان وهزيه جيدا. و خزنيه في اي مكان تريدينه .