كيكة الملائكة أو الكيك الأبيض الاسفنجي أو كيك الميرنغ على الطريقة البريطانية من أنواع الكيك الشديدة الليونة نتيجة استخدام كمية كبيرة من البيض من دون صفاره كي يُحافظ الكيك على لونه الأبيض، ويتم خفق البياض كالميرنغ ليعطي الكيك الانتفاخ والبياض المطلوب .
ننخل الطحين مع نشاء الذرة خمس مرات، وهي خطوة مهمة لتحقيق التجانس وتوازن بالخليط، ثم نضيف ¾ الكوب من السكر، ونحرك جيداً
في وعاء خلط كبير نخفق بياض البيض والملح والفانيليا، ونستمر بالخفق حتى يغدو الخليط ناعماً، ثم نضيف عصير الليمون، ونخفق حتى يصبح بياض البيض متماسكاً كالكريما (ميرنغ)
نضيف كمية السكر المتبقية للميرنغ، ثم نخفق قليلاً، ثم نجمع الميرنغ مع خليط الطحين تدريجياً مع التحريك الهادئ واللطيف كي نُحافظ على قوام الميرنغ والهواء بداخله (فهو يُعطي الانتفاخ واللون الأبيض للكيك)
نصب الخليط في قالب الكيك، ونخبز بالفرن على حرارة 325 فهرنهايت مدة 40-45 كي يُصبح ذهبياً في الخارج وبلون أبيض بالداخل
نخرج الكيك من الفرن كي يبرد ساعة ونصف على الأقل بدون تقطيع، وهذه الفترة مهمة جداً للحفاظ على هيكل الكيك من الانهيار، وبعد ذلك يصبح جاهزاً للتقديم .
