مربى الشمندر نوع مميز من انواع المربيا ت السهلة والصحية ، ومن المعروف ان فوائد الشمندر او المعروف ايضا باسم البنجر كثيرة جدا ، فهو محصول شتوي في العراق، يضيفه العراقيون الى السلطات ليمنحها لوناً براقاً جميلاً في غياب البندورة، كما يتم سلقها وتناولها كوجبة خفيفة، ويحلى السائل الناتج بالسكر مع عصرة من الليمون، كما يمكن عصرها لشراب لذيذ، تخليلها، وتحويلها لمربى.
قشري الشوندر وقطعيه الى شرائح رقيقة، ثم رتبيه بشكل طبقات مع السكر في وعاء متوسط، غطيه واتركيه جانباً طوال الليل، سيذوب السكر ويسيل من الشوندر الكثير من سوائله.
ضعي الوعاء على نار متوسطة، أضيفي العسل، والجوز ان رغبت، اقلبي المزيج بلطف واتركيه يغلي لنحو 20 دقيقة، واكشطي الرغوة كلما تطلب الأمر، وقبل 5 دقائق من نضوج المربى، أضيفي عصير الليمون، الفانيلا، وماء الزهر.
للتأكد من وصول المربى الى درجة النضوج، ضعي قطرة من العصير في صحن صغير، فاذا بقيت على حالها ولم تتمدد يكون المربى قد جهز.
