يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ثم توضع البطاطس فى طبق حراري سعة 8 كوب مدهون بالزيت ويحمص وينثر عليها الزيت وتشوى لمدة 40 دقيقة وتقلب في منتصف مدة الطهي أو حتى تصبح ذهبية اللون.
في هذه الأثناء يسخن الزيت في إناء متوسط على درجة حرارة مرتفعة ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر البصل ثم يضاف الثوم والفلفل الحار والبابريكا والزعتر ويطهى لمدة 1 دقيقة أو حتى تفوح رائحته ثم تضاف الطماطم ويتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلي ثم نخفض درجة الحرارة لمتوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح سميك قليلاً.
ثم نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وتضاف البطاطس لخليط الطماطم ويقلب ليتجانس ثم نعيده للصينية ونعمل 4 فجوات في خليط بطاطس ويكسر 1 بيضة في كل فجوة.
تخبز لمدة 18-20 دقيقة أو حتى يتماسك بياض البيض فقط ويتبل بالملح والفلفل وينثر عليه البقدونس.
إقتراحات للبيض المخبوز في البطاطس بالطريقة الإسبانية يقدم ساخناً مع التوست على العشاء.