نحيط صدور الدجاج بورق نايلون ونبسّطها حتى تصبح شرائح رقيقة وندهنها بزيت الزيتون . نطهو هذه الشرائح في مقلاة لمدة 3 – 4 دقائق مع تقليبها على الوجهين حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً . وفي هذا الوقت نحمي المشواة على أعلى درجة حرارة .
في وعاء صغير نسخن صلصة الباستا ونضيف الزيتون والريحان المقطّع، ثم نسكب المزيج في طبق الفرن ونضع الدجاج فوقه . نغطي كل قطعة اسكالوب بـ 2 شريحة من جبنة الموزاريلا و 2 من أوراق الريحان و 1 شريحة من البسطرمة .
نضع الطبق في الفرن ونشوي المكونات لمدة 5 – 6 دقائق حتى الغليان . وعند التقديم نزين بالزيتون وخضار متنوعة حسب الرغبة .