الباجة الموصلية ،أكلة عراقية الأصل, ويُفضل تناولها في فصل الشتاء لأنها تساعد على الشعور بالدفء، ومكونها الرئيسي هو كوارع و رؤوس الغنم و تحضر بواسطة السلق مع باقة عطرية للتخلص من الزفرة تختلف تسميتها من بلد الى أخر ، في الخليج تسمى كراعين و في مصر تسمى كوارع اما في سورية تسمى مقادم أو ( قشّة ، غمّة ) و اسماء عديدة اخرى .
الباجة و تتكون من 4 كوارع ( رجل خروف منظفة جيداً ) + رأس خروف مقسوم نصفين . و يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة .
1 ملعقة فلفل اسود
خطوات التحضير
نغسل ( الباجة )الكوارع ورأس خروف و نغليها بالماء للتخلص من الزفرة .
عند الغليان نخرج الباجة من الماء و نغسلها و نضيف ماء جديد و نبدأ عملية السلق مرة أخرى مع اضافة الباقة العطرية كلها .
ثم نضيف الثوم ونضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
نغطي القدر و نتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين بعد الغليان .
في هذه الاثناء نحضر طبق التقديم و نملأه بقطع الخبز الصاج و عندما تنضج الباجة ناخذ من ماء السلق و نشرب الخبز به و نضع قطع لحم الباجة فوق الخبز و تقدم مع عصير الليمون الحامض .